Ingredienti
- Un petto d’anatra
- Sale
- Un rametto di rosmarino
- Un pizzico di salvia in polvere
Il petto d’anatra ha una resa particolarmente gustosa se cucinato sous vide. Il piatto può essere cotto a diverse temperature e con diversi tempi, a seconda della resa che si desidera ottenere. La maggior parte delle ricette suggerisce una temperatura di 57°C, con un tempo di cottura 2 ore e mezza. Per una cottura media/rosata si consiglia una temperatura di 55°C per 3 ore; per una cottura media, 60°C per 2 ore e mezza. Preparate il petto d’anatra nel sacchetto sottovuoto, aggiungendo rosmarino, un pizzico di sale e un po’ di salvia. Preriscaldate l’acqua a 60°C e immergete il sacchetto per 2 ore e mezza. A fine cottura, estrarre l’anatra dal sacchetto, scaldare una padella e scottare l’anatra con un filo d’olio. Tagliare in fette sottili ed impiattare.