Ingredienti
- Un filetto dello spessore di 2,5 cm
- Sale
- Spezie secondo il proprio gusto
I tempi di cottura variano a seconda dello spessore della carne. All’aumentare dello spessore, aumenta il tempo necessario al calore per cuocere al livello desiderato la parte più interna. Preriscaldare l’acqua a 57°C. Spennellare il filetto con un goccio d’olio, salare e speziare su entrambi i lati. Inserire nel sacchetto sottovuoto ed immergere nell’acqua, lasciando in cottura per un’ora. Togliere il filetto dal sacchetto conservando i succhi di cottura come condimento una volta impiattato. Rifinire in una padella molto calda, con un filo d’olio e zucchero di canna (per caramellare) con un passaggio di trenta secondi per parte.